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L'épaule de porc

L’appellation « picnic » provient de la même partie que celle que l’on sale pour obtenir l’épaule « picnic » fumée. Puisque la viande d’épaule est un peu fibreuse et correspond à une partie de l’animal qui travaille intensément, on peut l’attendrir par une cuisson lente. On l’utilise notamment pour faire du porc effiloché (pulled pork).