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Le jambon toupie

Les jambons proviennent d’un des trois grands muscles de la fesse : l’intérieur de ronde, l’extérieur de ronde et la pointe de surlonge. Le jambon blanc est tout simplement un jambon salé. Sa salaison est effectuée par saumurage. Il se caractérise également par sa cuisson. Puisque le jambon est recouvert de couenne, faire quelques incisions en forme de carrés ou de losanges afin qu’elle ne rétrécisse pas à la cuisson.